素醋熘鱼

编辑:响亮网互动百科 时间:2020-07-04 06:45:32
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素醋熘鱼的做法非常简单,素醋熘鱼是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,素醋熘鱼以山药为主要材料,烹饪以烧为主。此菜形似鱼,香脆可口。
中文名
素醋熘鱼
主要原料
油皮山药荸荠香菇,小麦面粉
是否含防腐剂
主要营养成分
淀粉,蛋白质
主要食用功效
健脾开胃
适宜人群
老少皆宜
副作用

素醋熘鱼菜品功效

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消化不良、健脾开胃调理、营养不良调理、延缓衰老调理;

素醋熘鱼材料准备:

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主料:油皮400克山药400克。荸荠100克、香菇(鲜)3克、
辅料:小麦面粉100克
调料:酱油30克、白砂糖300克、醋35克、红
素醋熘鱼 素醋熘鱼
辣椒10克、大葱10克、姜5克、
淀粉(玉米)15克、香油100克

素醋熘鱼做法步骤:

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1.把山药洗净,去皮后用清水冲洗后控干水分,用旺火上笼屉蒸熟,取出放在砧板上碾成泥;
2.香菇洗净切成细丝;
3.取碗1个,把山药泥、香菇、香油拌匀;
4.葱、姜均切细丝备用;
5.红辣椒切段,待用;
6.豆腐皮(油皮)洗净,用旺火上笼蒸软,取出后平铺在案板上;
7.把拌好的山药泥,放在1块豆腐皮三之一的中央处,包成扁平的长方鱼形;
8.用水、面粉调成糊,抹在周围封口,然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上,再包成鱼形;
9.把鱼尾的一端,用裁下的豆腐皮边条捆起来,做成鱼尾形;
10.全部包好后,在“鱼”背两面横剞四、五刀;
11.将“鱼”身全部抹上糊,用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼(以免炸时起气泡);
12.炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起;
13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出,盛在大鱼盘里;
14.另一只炒勺置旺火上,下香油烧至五成热,将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾成芡汁;
15.将卤汁浇在“鱼”身上,最后淋上炸“鱼”的热油即成。:

素醋熘鱼特点

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此菜形似鱼,香脆可口。
预备香油1000克,实耗约100克。

素醋熘鱼营养解析

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油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。
山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;

素醋熘鱼食物相克

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山药山药甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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饮食 食品 菜品